Želé dort bez lepku
ŽELÉ DORT S TVAROHOVÝM KRÉMEM A SEZÓNNÍM OVOCEM
Želé dort jsem připravovala poprvé v životě. Motivovala mne k tomu bedýnka darovaných broskví, kterých bylo tolik, že jsme je nebyli schopni sníst. Nejprve jsme vyrobili broskvovo-banánové nanuky, pár skleniček marmelády s rozmarýnem (vřele doporučuji) a protože se u nás zase jednou slavily narozeniny, padla volba také na želé dort z piškotového korpusu a tvarohového krému. Je to ten nejsnadnější dort, který jsem kdy pekla a zvládne ho cukrářský začátečník.
Suroviny
POSTUP při výrobě korpusu:
1
Troubu začneme předehřívat na 180°C.
2
Připravíme si dortovou formu tak, že její dno vyložíme vystřiženým kolem z pečícího papíru, boky nevymazáváme.
3
Bílky oddělíme od žloutků a ušleháme bílky se špetkou soli a 30 g cukru krystal, polotuhý sníh necháme stranou.
4
V míse ušleháme žloutky s 30 g cukru a postupně pak přidáváme zbylý cukr (+120 g) a samokrypřící EF special (nebo EF Bešamel + kypřicí prášek do pečiva).
5
Do velmi tuhého až drobivého těsta opatrně stěrkou zapracujeme sníh z bílků.
6
Těsto vlijeme do pečícím papírem vyložené pečící formy a pečeme při teplotě 180°C na horký vzduch asi 25 - 30 min.
7
Propečenost korpusu kontrolujeme vpichem špejlí.
8
Upečený korpus necháme dobře vychladnout, formu neotevíráme.
POSTUP při přípravě tvarohového krému:
1
Tvaroh a kysanou smetanu vyklopíme do mísy a dosladíme dle chuti moučkovým cukrem/agávovým nebo čekankovým sirupem nebo FLAVDROPS.
2
Do oslazeného a dobře promíchaného krému přidáme 1 balení SMETAFIXU a krátce, ale dobře prošleháme metličkou.
3
Krém pomocí stěrky rozetřeme na vychladnutý korpus.
POSTUP při přípravě želé a kompletaci:
1
Připravíme si ovoce tak, aby bylo čisté, případně nakrájené na tenké plátky.
2
Podle návodu na balíčku želé si v kastrólku rozmícháme vodu (nebo ovocnou štávu z kompotu/mix vody a ovocné šťávy) s cukrem a obsahem sáčku a přivedeme k varu.
3
Za stálého míchání vaříme cca 1 minutu a potom necháme za občasného míchání chladnout.
4
Pro lepší chuť můžeme do želé ještě před jeho zhoustnutím vymačkat 1 limetku.
5
Během chladnutí želé si na tvarohovou vrstvu vyskládáme připravené ovoce.
6
Vlažné a stále ještě tekuté želé nalijeme opatrně rovnoměrně na dort.
7
Dort necháme v lednici před krájením dobře vychladit, optimálně přes noc.