Jáhlové noky s hořčičnou omáčkou

Namočené jáhly několikrát propereme rukou v čisté vodě. Nemusí být vařící, stačí teplá. Scedíme a v hrnci na sporáku zalijeme 1,5x množstvím vroucí vody se špetkou soli. Necháme probublat na nejmenším plamenu pod pokličkou asi 5 min, pak sporák vypneme a necháme je dojít. Měly by být dobře uvařené a vsáknout veškerou vodu. Jáhly můžou být i z minulého dne již uvařené, studené.

Přivedeme vodu ve větším hrnci na vaření noků k varu.

Očistíme cibulku a nakrájíme světlou část a nať zvlášť, omyjeme polníček, klobásky nakrájíme na malá kolečka.

Jakmile trochu zchladnou, jáhly rozmixujeme ponorným mixérem. Není důležité, jestli budou dokonale hladké. Pak do nich přidáme skoro celé množství mouky, promícháme a doladíme podle potřeby jejím přidáváním. Nastrouháme muškát a přidáme sůl. Těsto je lepivé, ale na pomoučené ploše se s ním bude dělat dobře.

Těsto vyvalujeme a zpracováváme na pomoučené ploše. Těsto posypeme trochou mouky i shora, aby se nelepilo. Děláme z lehkého, jemného těsta hada, kterého krájíme na 1 cm kousky a můžeme (nemusíme) různě tvarovat. Noky zavařujeme v lehce vroucí vodě, jsou za dvě minuty hotové - vyplavou navrch. Můžeme je nechat ještě minutu povařit a vylovíme z vody, necháme okapat a vložíme do mísy s trochou tuku, kde je pod poklicí uchováváme.

Mezitím na woku rozpálíme lžíci tuku, vhodíme očištěnou a nakrájenou vílou část cibulky, nakrájené klobásky a v rychlosti orestujeme. Zasypeme půl lžící mouky, zalijeme 2 sběračkami vývaru z noků, ochutíme hořčicí a medem, tymiánem a estragonem a necháme chvíli na mírném plamenu odvařit.

Za pár minut omáčka zhoustne, odpaří se voda a jakmile budeme spokojeni s hustotou, vypneme sporák, dochutíme směs pepřem, solí, jablečným octem. Přimícháme noky, prohodíme, podáváme s polníčkem a posypané zelenou natí z cibulky.