Kokosové cookies bez lepku i vajec

Jak upéct cookies bez vajec? Cookies pravděpodobně znáte. Víte však, že ta opravdová cookies je uvnitř vláčná? Jak toho však docílit, pokud nechceme nebo nemůžete použít vajíčko? Nahradíme ho aquafabou, neboli vyšlehaným cizrnovým nálevem. Je to učiněný zázrak. Poslouží jako náhražka bílků i celých vajec při pečení a jde z ní vyrobit prý i majonéza. Pojďme si to vyzkoušet například na těchto cookies.

Kromě běžně dostupných surovin budeme potřebovat nálev z cizrny. Můžeme použít ten z konzervy, nebo vodu, ve které jsme si cizrnu sami doma uvařili.

Cizrna neboli římský hrách je luštěnina a jejím zařazením do svého jídelníčku můžete pouze získat. Je dobře stravitelná, podporuje trávení, udržuje stabilní hladinu cukru v krvi. Kromě sacharidů obsahuje také významný podíl bílkovin a vlákninu. Je bohatá na vápník, železo, fosfor, hořčík a zinek. Z vitamínů je zastoupen nejvíce vitamín B12, B2, B6, E, C a provitamín A.

Z uvařené cizrny se dá připravit oblíbený humus, falafelové kuličky, polévka i hlavní jídlo. Můžete z ní také upéct jednoduché sušenky. Ze 100 g suché cirzny získáte po máčení a uvaření cca 250 g. Cizrnu je dobré na několik hodin (optimálně přes noc) namočit a teprve potom vařit přibližně 45 minut. Ke konci je nutné ji kontrolovat, aby se zbytečně nerozvařila. Po uvaření nechávám cizrnu ve vodě ještě nějakou dobu chladnout. Tak se do ní uvolní další látky, které podporují kvalitu aquafaby.

Nálev z cizrny nalijeme do vyšší nádoby vhodné ke šlehání, přidáme špetku soli (nebo xantanu, pokud potřebujeme opravdu pevný sníh, což v případě těchto sušenek není nutné) a pomocí přístroje šleháme tak dlouho, než hmota zbělá a zpevní se do podoby sněhu z bílků. Trvá to několik minut a hmota se velmi rychle vrací do tekutého stavu. To však nevadí, pro pečení cookies použijeme pouze cizrnovou pěnu, v případě buchty na plech nebo bábovky bych se nebála použít i tekutinu.