Bezlepkové linecká třikrát jinak
Linecké je vánoční klasika. Přiznávám, že já sama jsem se k němu musela tak trochu projíst. Jako první jsem z talíře cukroví likvidovala vždy čokoládové kousky (pařížské rohlíčky a ledové kaštany), potom přišlo na řadu ořechové cukroví (vosí úly, babiččiny černé duše z mandlí a kakaa, vanilkové rohlíčky) a linecké zůstávalo tak trochu bokem. Časy se změnily, lineckému jsem přišla na chuť a přináším Vám hned tři variace na tradiční linecké těsto, ovšem bez lepku.
LINECKÁ KOLEČKA (klasický recept 3-2-1, těsto na 2 plechy)
Postup:
1
Odváženou mouku vysypeme na podložku (optimálně silikonovou).
2
Cukr moučku (bez přidaného škrobu) prosejeme přes síto na hromádku mouky (případné hrudky protlačíme přes síto).
3
Přidáme odvážené máslo, které přímo v mouce krájíme velkým nožem na menší a menší kousky, nožem kousky másla a suché směsi podebíráme, přehazujeme
4
Doprostřed stále nesourodé hmoty přidáme 2 žloutky.
5
Doplníme o semínka z vanilkového lusku, pár kapek vanilkového oleje nebo nastrouhanou kůru z citrónu.
6
Nožem opět podebíráme a tím promícháváme směs tak, aby vlhké suroviny byly postupně obalovány suchou směsí, tak dlouhou až nám dojde trpělivost a pustíme se do hmoty rukama, postupně vypracujeme kompaktní pevné těsto.
7
Z těsta vymodelujeme kouli, kterou zabalíme (igelitový pytlík, potravinová fólie, voskovaný ubrousek) a dáme chladit na několik hodin do lednice.
8
Vychlazené těsto rozdělíme na 2 poloviny a postupně vyválíme na pomoučeném válu 2 mm silnou placku.
9
Vykrajujeme tvary, které pomocí plochého nože přenášíme na plech vyložený pečicím papírem nebo fólií, nevyužité okraje těsta spojíme (můžeme nechat zase chvíli vychladit) a opět vyválíme a vykrajujeme, tak dlouho, dokud máme z čeho.
10
Polovinu tvarů opatříme otvorem, kterým pak bude vidět marmeláda.
11
Pečeme v troubě rozpálené na 160°C přibližně 10 minut do té doby než je linecké pevné, narůžovělé ale nepřipálené.
12
Vychlazená kolečka/tvary natíráme rybízovou marmeládou a přiklápíme horním dílkem s otvorem.