Maďarské vánoční bejgli
Tři roky jsme bydleli v Budapešti a měli tak více než dost příležitostí nakouknout pod pokličky tamních kuchařů, pekařů a cukrářů. Například Vánoce jsou těm našim docela podobné, drobné rozdíly se však najdou. Jedním z nich je cukroví. Maďaři cukroví nepečou a nepečou ani vánočku. Pečou totiž bejgli - záviny z tuhého nekynutého těsta z kvasnic plněné rozmanitými náplněmi marcipán nevyjímaje. Bejgli nechybí o Vánocích snad v žádné domácnosti. Od začátku prosince na Vás totiž bejgli začnou útočit ze všech stran. Jsou jich plné supermarkety, pekařství i cukrárny. A v těch nejlepších cukrárnách se na ně stojí fronta jako u nás na kapra.
SUROVINY NA TĚSTO pro 4 záviny:
NA OŘECHOVOU NÁPLŇ:
Postup:
1
Do větší mísy dáme odváženou mouku a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 10 g droždí, posypeme cukrem a zalijeme vlažným mlékem. Přiklopíme pokličkou nebo přikryjeme utěrkou a necháme asi 10 – 15 minut vzejít kvásek.
2
Po vzejití kvásku přidáme do mísy citrónovou kůru, špetku soli, měkké máslo, měkké sádlo a 2 rozklepnutá vejce.
3
V robotu nebo ručně zpracujeme hladké pevné těsto. Hotové těsto rozdělíme na 4 díly a zpracujeme 4 bochánky, které zabalíme do potravinové fólie a dáme na hodinu odležet do lednice
4
Zatímco těsto odpočívá, připravíme si makovou a ořechovou náplň.
5
Na ořechovou náplň svaříme v hrnci mléko, cukr, ořechy a koření. Přidáme nastrouhané jablíčko a lžíci meruňkové marmelády. Pokud by směs byla přiliš řídká, můžeme zahustit trochou kukuřičné strouhanky, ale nebývá to potřeba.
6
Na makovou náplň svaříme v hrnci mléko, cukr, mletý mák a koření. Přidáme nastrouhané jablíčko, případně také višně, a promícháme.
7
Nejvyšší čas nastartovat troubu na 170°C. Bejgli totiž stejně jako většina vánočního cukroví nekyne a jde rovnou do trouby.
8
Ve dvou miskách si připravíme žloutky a bílky na potírání závinů tak, že je vyšleháme. Bejgli se potírají dvoufázově - žloutkem kvůli barvě a bílkem kvůli lesku.
9
Z vychlazeného těsta rovnou na pečícím papíru nebo silikonové podložce (díky, které se nám potom se závinem lépe manipuluje) vyvalujeme placky obdélníkového tvaru. Těsto nesmí být příliš tenké, aby se nelámalo a netrhalo.
10
Na vyválené těsto rozetřeme pomocí lžíce nebo stěrky náplň ve vyšší vrstvě tak, aby zůstaly volné okraje. Ty potřeme žloutkem a závin dobře zavineme.
11
Hotový závin přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme žloutkem. Když žloutek na závinu zaschne, potřeme bejgli bílkem, necháme opět zaschnout a vidličkou na několika místech propíchneme, aby mohl a unikat pára a závin příliš nepopraskal. Bejgli nenechávám kynout a jakmile bílek trochu zaschne, jde s plechem do trouby.
12
Pečeme při 170 °C asi 30-40 minut do světle hněda.
13
Bejgli musíme nechat před krájením úplně vychladnout. Krájíme na kousky široké asi 2 cm těsně před servírováním. Skladujeme zabalené do alobalu na chladném a suchém místě.