Medové perníčky bez lepku

Odváženou mouku vysypeme na podložku (optimálně silikonovou), promícháme se sodou, kořením a kakaem.

Přidáme odvážené máslo/sádlo, které přímo v mouce krájíme velkým nožem na menší a menší kousky, nožem kousky másla a suché směsi podebíráme, přehazujeme a obalujeme suchou směsí.

Doprostřed stále nesourodé hmoty přidáme 6 lžic medu (nebo kombinace medu, datlového sirupu a melasy) a vyklepneme 1 celé vejce a 1 žloutek (1 bílek si necháme bokem pro potírání perníčků).

Nožem opět podebíráme a tím promícháváme směs tak, aby vlhké suroviny byly postupně obalovány suchou směsí, tak dlouhou než nám dojde trpělivost a pustíme se do hmoty rukama.

Postupně vypracujeme kompaktní pevné těsto. Pokud těsto příliš lepí, přidáme mouku, pokud je příliš tuhé a rozpadá se, přidáme lžíci medu.

Z těsta vymodelujeme kouli, zabalíme ji (igelitový pytlík, potravinová fólie, voskovaný ubrousek) a dáme chladit do lednice na několik hodin, nejlépe do druhého dne.

Vychlazené těsto rozdělíme na 2 poloviny a z obou částí postupně vyválíme asi 2-3 mm silnou placku (mezi dvěma fóliemi na pečení to jde lépe a těsto se nelepí).

Vykrajujeme tvary, které pomocí plochého nože přenášíme na pečicím papírem/fólií vyložený plech, nevyužité okraje spojíme v nové těsto (můžeme nechat zase chvíli vychladit), které opět vyválíme a vykrajujeme, tak dlouho, dokud máme z čeho.

Tvary na plechu potíráme rozšlehaným bílkem, můžeme ozdobit oloupanou mandličkou.

Pečeme v troubě rozpálené na 160°C přibližně 10 minut do té doby než jsou perníčky pevné, neohebné ale nepřipálené.