Perníčková bábovka bez lepku
Tato bábovka je poctou mojí babičce Fanynce. Té nejhodnější bytosti, kterou jsem měla možnost poznat. Vystudovala rodinnou školu a pracovala jako vychovatelka v družině, skvěle vařila, pekla, starala se o slépky, vinohrad, rodinu, 9 vnoučat a byla to velká dáma. Bez naondulovaných vlasů byste ji na ulici nepotkali a bez punčoch by nevylezla ani na dvůr. A měla ráda rum, myslím do pečení. Celá rodina si pamatuje, když ve svých 90 letech ochutnala v restauraci poprvé Marlenku a prohlásila: "Tož, není to špatné, ale chtělo by to trochu rumu". Vzápětí si objednala panák rumu a polila jím zákusek. Babička už s námi není, zůstaly nám krásné vzpomínky, dobré vychování a pocit jistoty, že tato bábovka by jí šmakovala.
Postup:
1
Nejprve zapneme troubu na 160°C.
2
Potom si nachystáme formu, kterou vymažeme tukem a vysypeme hrubou bzlp moukou nebo bzlp strouhankou.
3
Pak oddělíme bílky od žloutků. Žloutky vymícháme s cukrem, do hmoty zlehka zašleháme olej, přidáme pomleté/nasekané ořechy a vmícháme směs EF PERNÍČEK (ta již obsahuje cukr, koření i kypřidlo).
4
Do hustého těsta přidáme 2 lžíce rumu.
5
Pak co nejrychleji vyšleháme z odložených bílků polotuhý sníh (k bílkům přidáme špetku soli) a opatrně vmícháme do těsta.
6
Potom těsto vlijeme/přemístíme do bábovkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C (horký vzduch) 30 min.
7
Zkontrolujeme špejlí a pečeme dalších 10 - 15 min na 150°C.
8
Upečenou bábovku vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.