Vánočka pletená
Recept na jednu středně velkou vánočku je inspirován Radkou Vrzalovou a je upraven pro EAT-fit směsi.
Vánočku jsme dříve pekli i z EAT-fit Universal. V tomto případě je dobré přidat trochu víc psyllia (4 g psyllia a 25 ml vody) a množství mléka přizpůsobit konzistenci těsta.
Ještě lépe to jde však s naší funglovkou EAT-fit RUSTIKAL. Lněná mouka v EAT-fit Rustikal v kombinaci s xantanem nebo guarovou gumou dodává těstu potřebnou elasticitu pro snadnější pletení.
Suroviny
Postup:
1
Opláchnuté rozinky zalijeme lžící rumu.
2
Jemně mleté psyllium namočíme do vlažné vody.
3
Mouky smícháme s xantanem (nebo guarovou gumou), cukrem, solí, citrónovou kůrou a instantním droždím (případně také kypřícím práškem, pokud nepoužijeme samokypřící směs).
4
Do suché směsi přidáme vejce, rozinky s tuzemákem, jogurt a gel z psyllia a nejprve lehce vařechou/vidličkou a potom rukou propracujeme všechny ingredience do drobivého těsta. Teprve pak postupně (dle potřeby) přidáváme vlažné mléko a ručně nebo pomocí vařečky uhněteme pevné hladké těsto.
5
Těsto dáme v míse zakryté poklicí nebo fólií přes noc (na 12 hod) do lednice, kde se krásně proleží a přitom pomalinku kyne. Těsto můžeme nechat kynout i při pokojové teplotě cca 1 hodinu.
6
Po 12 hodinách těsto vyndáme z lednice. Rozpustíme 2 lžíce sádla, necháme ho mírně zchladnout a větší část sádla zapracujeme do těsta (zbytek necháme na potření vykynuté vánočky). Těsto tuk krásně nasaje.
7
Těsto vyklopíme na (hladkou rýžovou moukou) pomoučený vál, rozdělíme na 8 stejných kousků a postupně z nich tvarujeme jednotlivé prameny (4+3+1 dlouhý tenký). Pletení vánočky je na samostatný článek a u nás ji navíc plete manžel. Aplikujeme metodu 4 prameny dole, 3 uprostřed a 1 dlouhý přeložený a zatočený nahoře. Doporučuji způsoby pletení vyhledat na internetu.
8
Jednotlivá patra stavíme rovnou na plech vyložený pečícím papírem, vyztužíme špejlemi a necháme kynout cca 50-60 min na teplém místě. Pozor na překynutí nebo rychlé vykynutí (na příliš teplém místě). Méně je více.
9
Po cca 50-60 minutách vánočku potřeme zbylým sádlem (zalitým a rozmíchaným se lžící horké vody) a ozdobíme celými mandlemi, které zapíchneme do záhybů vánočky.
10
Pečeme v troubě vyhřáté na cca 220°C (bez horkého vzduchu) se záparou (hrnek horké vody opatrně vlijeme do starého pekáče na dně trouby) nejprve 10 minut a pak dalších 30-40 minut při teplotě 190°C. V případě, že se vánočka začne připalovat, přikryjeme ji alobalem a dopékáme pod ním. Propečení testujeme pomocí špejle.
11
Upečenou vánočku necháme zchladnout na mřížce.